美国没有什么统一的国家美食，但如果硬要选一个，烧烤可能是最有竞争力的一种。
烧烤是人类最古老的美食。自从发现了火，人们就用它来做烤肉，这可能是人类第一道食谱。
什么是烧烤？
很简单 — 将肉在火上慢慢烤熟。酱汁是一种可选调料，但几乎总是被使用。肉必须软化到从骨头上掉下来的程度。
点燃火，将牛胸肉放在上面，每隔几分钟转动一次，几个小时后，您就会得到非常美味的菜肴。
“烧烤（Barbecue）”一词的起源尚不清楚。有可能来自西班牙的barbacoa，即在火上慢煮的肉。
严格来说它与印度和巴基斯坦等国家的烤肉没有太大区别。味道也有些相似：咸辣口味。
不同烧烤的主要区别是在于使用的木头而不是炭火（在家里除外）。木头的烟熏味道是烧烤的主要特色。
胡桃木和橡树木主要产生较重的烟熏味。枫树、碧根果树和苹果树具有较轻的和缓的烟熏味。
通常，将肉浸泡在醋中过夜以使其软化。生肉也可以与烧烤酱混合。有多种腌肉汁，包括醋、蜂蜜、芥末、辣椒、番茄酱和糖蜜。每一种佐料都创造出难以言表的美味。
除了牛胸肉，猪排骨和。康沃尔小母鸡也是首选。烤全猪也并不罕见，但很少有人在自家后院烤全猪。如此艰巨的任务，需要经验丰富师傅来完成。
美国烧烤的不同风格
卡罗来纳
这两个卡罗来纳州是美国烧烤的故乡。与得克萨斯州喜欢牛肉不同，卡罗来纳州人对猪肉情有独钟。确切地说，是切碎或切片猪肉。
在北卡罗来纳，最著名的是烤全猪。因为体积较牛胸肉和肋骨大，做法略有不同。
通常使用露天烤炉，由于需要烹饪整只动物，腌制方法只能是用醋、盐和辣椒粉用力揉搓。
橡木和山核桃木增添了强烈辛辣的味道。这种烹饪风格是地道的，添加佐料最少。
即使在北卡罗来纳州，也有两种截然不同的风格 — 东部和皮埃蒙特。烧烤学家认为，在所有烧烤风格中，东部风格是独创的。它使用柠檬汁和苹果醋，但不使用番茄。皮埃蒙特风格使用番茄（番茄酱），并在第一次世界大战后变得更受欢迎，因为从欧洲返回的美国士兵希望他们的食物味道稍微精致一些。
南卡罗来纳州对烧烤含不含酱汁存在争论。他们在烹饪和进食时使用大量芥末酱和很多或少量番茄酱。这可能是因为许多南卡罗来纳州人有德国血统。番茄酱使肉更接近传统德国菜肴的甜咸味道。
堪萨斯城
堪萨斯城使用多重肉类：牛肉、猪肉、肌肉、羊肉甚至鱼肉和香肠。
配上浓郁的番茄酱，十分诱人，还有烤豆和蔬菜沙拉等配菜。
您可以找到格式各样的烧烤，但最流行的做法是焦香牛胸肉—其上有一层厚厚的脂肪，经过数小时的慢火烹制，又脆又黑。
堪萨斯城还举办了多项烧烤比赛，包括 Lenexa BBQ Battle 和 American World Series 烧烤比赛。这里有100多家烧烤餐厅，其中最著名的是 Fiorella’s Jack Stack、KC Masterpiece 和 Joe’s Kansas City Bar-B-Que。
德克萨斯州
孤星之州拥有自己独特的烹饪风格。众所周知，德州人热爱自由，拒绝受其他地方发明的规则约束——从扑克到烤肉。
这种口味深受早期日耳曼人和捷克移民的影响。请必须记住，在汽车和道路出现前的时代，从欧洲带来的传统已经延续一个多世纪。
德州风格也因地而异。
在东部，肉被烧烤直到变软嫩，味道鲜美，因为它是用番茄酱腌制的。
如果您住在德州西部，烧烤使用豆科灌木，与直火烤肉非常相似。有什么不同？ 那么，在直火烤肉（grilling）中，最多需要一个小时，因为火焰非常强烈。烧烤（barbecue）是一个较慢的过程，温度要低得多。
在中部德州，肉在山核桃和橡木上缓慢烤熟。唯一使用的调味品是胡椒和盐。
相比之下，南德克萨斯人喜欢将他们的烤肉浸泡在浓稠的酱汁中，这样可以增加水分。
孟菲斯
与其它地方的特点不同，孟菲斯只有猪肉，特别是猪肩肉和排骨。
什么使得其特别？烤前搓揉不仅包括盐和胡椒粉，还包括红糖。
这种焦糖奶油味，非常独特。烹饪是烤炉的胡桃木上完成的。
烹饪时，会不时涂上一层糖浆番茄酱，并在食用时配以奶酪和玉米面包。
田纳西州的烹饪以其多样的口味而闻名，既不太甜也不太辣。 Jim Neely的Interstate Bar-B-Que供应镇上最好的烧烤。
后院烧烤
在后院做饭是美国人的一种消遣。
大多数人使用木炭取代木头，因为木炭产生的烟尘较少，并易于处理。一些人倾向使用丙烷燃气炉，但完美主义者会对此嗤之以鼻。
使用超市的酱料如卡夫核桃烟熏烧烤酱来增加烟熏味。虽然不能获得现成的烟熏味，但这也足够了。
烤肉在食用时配以卷心菜沙拉、土豆沙拉、玉米片和啤酒，作为独立日和夏季美食风靡全美国。
